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不是餐饮业不行了,是玩法变了!

  • 作者:5daofeng
  • 点击次数:1488次
  • 时间:2018-10-17 10:02:03

在新的时代背景、新的消费需求和新的竞争格局下,餐饮业的玩法也随之改变,于是一些玩不动新规则的餐饮企业必然会遭到淘汰。


这几年,多个行业的“寒冬”降临让人忧心忡忡,连餐饮业也不例外。不过,虽然从表面看来餐饮业是面临一些整体性的困境,但深究起来就很容易发现,所谓“民以食为天”,刚需仍然存在,不是餐饮业不行了,只是玩法不同了而已。


不是餐饮业不行了,是玩法变了!


一些表面现象,很容易被人们注意到。


这几年的开店、关店频率确实比较高,有几个餐馆甚至只开了个把月,等你下次去就发现已经关门大吉了。据业内人士反映,在郑州、重庆、成都等二三线城市,这种现象也很普遍。或者,其实这种现象一直存在,只不过现在出现的频率更高而已。这一切,就让很多人认为“寒冬”来了,其实是很荒谬的。


然而与此同时,另一些现象却或多或少被忽略。比如海底捞、外婆家、新悦港式茶餐厅等新的中式连锁餐厅的兴起,在一些品牌倒掉的同时,这些或老或新的品牌却在全国范围内高歌猛进。还有不少从前不是做餐饮的人也开始大量进入餐饮行业,比如黄太吉公布外卖航母战略,联想跨境收购英国披萨连锁店,古驰在上海开餐饮店,万科开始做“第五食堂”…他们都选择在别人的“逝去”中实现自己的“新生”,并且给餐饮行业也注入新的血液。


所以说,不是餐饮业不行了,反而可以说,在实体经济不景气的情况下,现金流好、账期短、可控性强的餐饮业成为了投资的避风港。只是,在新的时代背景、新的消费需求和新的竞争格局下,餐饮业的玩法也随之改变,于是一些玩不动新规则的餐饮企业必然会遭到淘汰。


餐厅死法的六种类型:


其实,导致一些餐饮品牌“死去”的原因很多,主要有六种企业比较脆弱。


第一种是品牌粗糙的餐企。这些餐企好像没有什么品牌概念,品牌设计比较差。


第二种是定位不准的餐企。有很多餐厅不知道自己的客群该定位于社区用户、白领用户,还是商圈用户?


第三种是体验感差的餐企。随着85后、90后群体成为消费主力,用户消费需求的变化未能被一些餐饮老板察觉,导致无论是装修、菜品设计,还是综合体验,存在与这类用户脱节的情况。


第四种是同质化严重的餐企。餐饮业同质化、跟风化严重,一家火锅店的诞生往往意味一批火锅店即将诞生。


举个例子,以郑州为例,大约一天三顿吃火锅才能让郑州N多家火锅店存活,这其实埋下了一个非常大的隐患。


第五种是成本控制不严的餐企。一些餐企没有特别优势,单店采购规模拼不过连锁店面,成本方面在失控。比如,有一天房东看到他这个店生意特别火,就要求涨房租,涨房租之后他承受不了,就考虑关店和换地方,一旦换地方,品牌传播就要重新培养,将带来一系列麻烦的事情。


第六种是玩法守旧的餐企。一些传统餐饮企业的老板质疑互联网餐饮的玩法,但无法否认,这些具有互联网思维的品牌能折腾到当下的地步一定有可取之处。未来,没有品牌,没有个性,没有自己固定用户群体的餐饮品牌会被急速淘汰。


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