2020 第十三届中国冷冻食品和餐饮食材节

暨第二届青年中西餐烹饪邀请赛实施方案

一、邀请赛目的

第十三届中国冷冻食品和餐饮食材节暨2020 第二届青年中西餐烹饪邀请赛，将选拔一批餐饮业青年创新创业项目带头人，示  范一批餐饮业青年岗位技术能手，结合对供给侧结构改革的大好  形势，乘势而上，搭建酒店餐饮业、餐饮与食材业及其上下游供  应链企业之间的交流合作平台，创造供给侧结构改革大背景下，  行业与行业之间、企业与企业之间、行业与企业之间，创业与就 业之间新的合作发展新商机。

二、邀请赛主题

创新 互联 共赢

三、邀请赛时间

2020 年 8 月 8 日（全天）

四、邀请赛地点

中国•郑州国际会展中心

五、邀请赛内容

本届食材节共展示两大主题。一、通过烹饪邀请赛交流创新 菜品，展示“餐饮匠人”技艺、弘扬豫菜。邀请赛时间 8 月 8 日，中西餐青年名厨烹饪邀请赛全天比赛。二、“中国好食材、中原好  餐饮”优质食材会展。以酒店餐饮食材产业链条为主线，涵盖创新菜品、食材食料、调味料、知名餐饮品牌推广等产品、产业领域。

1、 8 月 8 日全天，青年中西餐烹饪邀请赛，分子创意菜暨优质食材创新推广活动，将有 100 多位从事中餐和西餐工作的名厨参赛。参赛项目如下：

2、“中国好食材、中原好餐饮”优质食材会展，食材食料品类齐全

结合青年中西餐烹饪邀请赛创新菜推广大赛，展示食材、食 料、调味料、食材产品等，为餐饮酒店提供优质特色的好食材，  为商家推广到更多的终端客户手中，为厨师寻找到更好的特色食 材，搭建平台对接推广。

六、食材节组织机构：

1、指导单位

郑州新思维国际美食学院

郑州海博视觉品牌策划

6、支持媒体

河南广播电视电台、大河报、东方今报、郑州晚报、中国饭店网、大河网、猛犸新闻、中原网、凤凰网、网易网、腾讯网、大豫网、今日头条网、 新浪河南、商都网、中国食品报网、餐饮招商网

7、品牌合作单位

8、成立中国冷冻食品和食材节组委会

副秘书长：

李   铭   河南中西餐产业委员会秘书长

⑹组委会委员

七、食材节实施办法

1、邀请赛创新菜推广大赛以菜品交流的方式组织实施

参赛选手菜品必须严格按照大赛要求制作，评比规则延用国 家级行业协会通用的竞赛评比标准规范实施。

2、食材、食料、调料、等会展，每个厂家或品牌设立独立展 位展出

3、第十三届中国冷冻食品和餐饮食材节，青年中西餐烹饪邀 请赛开、闭幕式、表彰颁奖大会

1、深入做好筹备期间的宣传动员工作。

⑴设计制作宣传画册，推广 2017、2018、2019 食材节展会， 比赛成果，推介本届食材节活动内容。

⑵走访客户、商家、厂家，广泛动员参会参展。

⑶召开酒店餐饮企业动员会、座谈会，深入行业宣传，为展 会吸纳人气造势

2、推送传播展会成果，把宣传推广参会参展商家、企业、参赛单位和个人在展会上取得的成果，作为服务重点。深化展会合  作资源链接，促进强强联手，在展会后的日常工作中，帮助商家 企业最大限度将资源转化为效益。

1、本届中国冷冻食品和餐饮食材节组织工作自本通知下达之日起实施。请各单位、各企业和相关行业协会给予大力支持，面 向全社会组织、推荐本地的相关企业、选手报名参加相关活动。

2、本届中国冷冻食品和餐饮食材节各项具体活动的组织实施 执行方案附后。

3、组委会秘书处联系方式：

附件：

1、2020 第二届青年中西餐烹饪邀请赛技术方案

2、2020 第二届青年中西餐烹饪邀请赛评判委员会名单

3、2020 第二届青年中西餐烹饪邀请赛选手报名表

2020 第十三届中国冷冻食品和餐饮食材节

第二届青年中西餐烹饪邀请赛组委会

2020 年 5 月 16 日

附件 1：

2020 第二届青年中西餐烹饪邀请赛技术方案

一、竞赛的目的

以“传承技艺、创新食材”为宗旨，以营造餐饮业广大员工 爱岗敬业、尊重知识、勤学苦练、尊重技能、勇于创新的行业氛  围为目的，大力倡导中国餐饮“工匠”精神，全面推进餐饮业技 能人才队伍的培育与建设。

二、组织机构

主办单位：河南省餐饮食材业协会

支持单位：河南省市场监督管理局

中国食品报河南记者站

承办单位：河南中西餐产业专业委员会

协办单位：郑州冷冻会展有限公司

三、活动主题

好食材  好厨艺好工匠

主任：

穆培龙 河南省餐饮食材业协会秘书长

副主任：

委员：

李  铭    郑州河南中西餐产业委员会秘书长

组委会秘书处副秘书长：

李伟旭 河南旭同利食品公司总经理

四、参赛对象

河南省各地市，从事中式烹调师、西式烹调师职业的单位职 工和社会各类人员。

五、比赛工种

分子创意菜

中式烹调

西式烹调

六、比赛内容与相关要求

经过全省筛选，评选出 100 家餐饮企业的厨师代表参赛，要求选手自带食材制作作品，主料、辅料食材自备，参赛选手自报 参赛作品。 经评审、专家团审定，评选出本次大赛的奖项，由河南省餐饮食材业协会发放奖牌和证书。

1、比赛时间：60 分钟

2、参赛菜品：需要每位参赛选手制作两款菜品，中餐或西餐类冷热菜均可，中餐西餐各一道（主、辅料自备，可以带半成品到现场加工）。

3、选手要求：所有参赛选手均须穿着参赛厨师服、佩戴参赛证件入场比赛，独立参赛，每位参赛可以自带 1 名厨务助理现场配合，厨务助理仅协助参赛选手完成物料运输、清洁卫生、原辅  材料清洗、初加工，不得参与作品烹调制作、细加工、调味、摆 盘。

4、比赛提供物品：基本刀具、砧板、电磁炉灶、炒锅、炒勺、 扒炉等基本调味品，菜品盛装器皿自带。

5、现场比赛规则：

参赛作品要求操作方便、主题明确、新颖独特，用料严格遵守三不原则，即不使用对人体有毒、有害食材，不使用国家明 令保护的动植物原料，不乱用添加剂。

（1） 重点考察选手的烹饪技艺，注重使用最适合的烹饪技法呈现寻常的环保无公害的食材的极致滋味，菜品盛菜器皿不超过50厘米，突出作品色、香、味、形、器的完美统一，避免器皿和 摆盘装饰喧宾夺主，华而不实。

（2） 每款作品均须附带作品名称和作品说明表，成品数量统一。

（3） 严格按照食品卫生要求操作，注重食品安全。

（4） 比赛作品展示时注意卫生工作，布置完毕离场时将所剩物品与垃圾自行带出布展现场。操作时请不要妨碍与碰坏相邻的 作品。并在规定的时间内操作完成，结束时必须将自己展台的物 品与垃圾全部带出场外。

（5） 如参赛选手比赛分数相同，则由选手现场向裁判组阐述自己作品的理念，由总裁判长决定胜负。比赛设纪律监督小组， 负责比赛全过程中问题的解释和处理。

注：选手用所有餐具，特殊材料均自行准备，主办方不提供。

九、参赛说明

十、报名方法

参赛报名联系人

中西餐选手报名联系人；于老师 17737318235 谭老师 19943828285

时间：即日起至 8 月 5 日截止

组委会联系人：陈 伟

电话：0371--6117557118137155669

邮箱：hncysc2017@163.com

地址：郑州市郑东新区中兴南路凯利国际中心 A 座14 层 1415 室

附件 1：

参 赛 须 知

1、参赛选手统一着工作服，佩戴参赛卡，带好自备的原料， 按比赛抽签号码、时间顺序，在检录部入场口排队等侯入场。进场时，由监场部人员统一验收选手带进赛场的原料。验收合格后， 选手进入赛场操作区域指定位置，听从监场人员指挥，准备 5 分钟后计时开始。

2、参赛作品由监场员、监察员填写好参赛卡、菜肴名称，由 传递员连同作品一起传入评委室。评委评分后，传递员将作品送  到展示台。由核分员去掉一个最高分、一个最低分，扣除现场所 扣分数，按百分制折扣出平均分（保留小数点后两位）。

3、参赛作品的围边、主料的初加工、坯料允许在场外预制。但不允许将成型的作品带入场内。费工、费时、费火的环节，报名时提出书面申请，经裁判长批准后可在场外加工成半成品，选手凭批准单带入赛场。

4、每道作品须多做出一小部分，分装 6 个品尝盘，同作品一同传入评委室供评委品尝评分。

5、选手操作结束后，清理好现场，带好自己的刀具等，迅速撤离赛场。18：00 凭参赛卡到展示台领回自己的作品及自带器皿。

6、赛场提供用具：餐具、炒勺、炒锅、蒸锅、蒸笼、漏勺、油缸、菜墩、刀、调料、色拉油等。特殊用具、调料自带。

7、报名条件：只要参赛的菜品有创意，符合健康节约理念，

有市场开发利用价值，不论菜系、性别、年龄、专业厨师、民间 厨师等均可报名参赛。

8、组委会秘书处报名联系方式：联系人：陈伟

电话：0371--6117557118137155669

邮箱：hncysc2017@163.com

地址：郑州市郑东新区中兴南路凯利国际中心 A 座 14 层 1415室

2020 第十三届中国冷冻食品和餐饮食材节

第二届青年中西餐烹饪邀请赛组委会

2020年5月

附件2：

2020第二届青年中西餐烹饪邀请赛裁判委员会

经大赛组委会研究，为保证各项赛事公平、公正、公开

的顺 利举行，拟成立大赛裁判委员会，名单如下：

总裁判长：

乔增广 韩少利

副总裁判长：郭 义

比赛工种：中西式烹调（8月8日全天）

裁 判 长：郭红晓（中西餐，创新菜，分子菜）

比赛现场裁判长：张  建

监理长：田新群

裁 判 员：李建林  朱长伟  李  铭   苏志平   王   晓

王    源  李彦浩  吴  天    焦   胜   岳刚领

林孝斌    陈泳峤  郭  立  张浩强    李明华

李双江    姚宗良  赵大鹏  张  沛     王春光

杨  娟     张文举  杜广军

现场监理：丁玉芳  李彦浩  蔺小飞  周  情  陈建勋

晋  辉  唐明涛  宋  冰  于  波

现场监理：方  明

赛场管理组织：王怡涛

2020第二届青年中西餐烹饪邀请赛组委会

2020年7月

附件 3：

第十三届中国冷冻食品和餐饮食材节

2020 第二届青年中西餐烹饪邀请赛参赛报名表

注：请于 8 月4 前将本表电邮到会务组或联系人邮箱,以便组委会安排（本表复印有效）